Crocus sativum L.
Estigmas de la flor del azafrán secados, de color rojo y sabor amargo e intenso aroma específico.
Es originario de Oriente y fue introducido en España por los árabes. El de mayor prestigio es el de La Mancha, aunque también se cultiva en Italia, Grecia, Irán y América del Sur. Se precisan alrededor de 120.000 flores para proporcionar 1 kilo de azafrán, lo cual explica su elevado precio.
Con gran poder colorante, su uso se encuentra en sopas de pescado (bullabesa), arroces y en repostería.