Eugenia caryophyllata
Flores en botón de la planta del clavero, recolectadas antes de su desarrollo y secadas al sol.
De sabor específico, fenolado, penetrante con notas a pimienta y ligeramente astringente.
Su uso más común se encuentra en los aliños para carnes, escabeches de caza, caldos cortos, fumets y salsas. Mezcla bien con otras especias como el ajo, la cebolla, el laurel, la canela, el cardamomo y la pimienta, pero por su potente aroma su uso debe ser moderado para que no domine a las demás.