Fruto muy maduro, macerada en agua salada, sin cáscara, secada, procedente del Piper nigrum L.
Es menos picante y más olorosa que la pimienta negra. Procede del Sureste Asiático principalmente, aunque en Brasil también se cultiva.
Muchas preparaciones deben su nombre y su carácter al empleo de la pimienta: salsa poivrade, bistec a la pimienta, pastel de pimienta alemán o ragú de cordero holandés.
Es la especia por excelencia, y la contienen gran número de platos salados. En granos enteros aromatiza los caldos cortos, los adobos y las conservas en vinagre. Troceada se esparce sobre parrilladas, ciertas verduras crudas, farsas y picadillos. Recién molida, aromatiza las ensaladas y las cocciones.