Anethum graveolens L.
De origen en Asia occidental y Europa meridional, son las hojas, tallos y frutos de la planta, desecados y cortados, de color verde intenso, tiene gusto a hinojo tierno, anisado, especiado, cálido y suave, ligeramente ahumado.
Se suele emplear para aromatizar carnes estofadas, pescados y crustáceos, legumbres y ensaladas, pero su mayor presencia se encuentra en la preparación de los marinados o carpaccios de salmón, caballa o arenque.