Myristica fragrans Houttuyn
Semilla ovoide de 3 cm. aproximadamente, de color pardo ceniciento y arrugada. De sabor muy especiado, resinoso, ardiente y amargo. En grano debe estar dura y ser pesada, y molida se evita su rallado, y se emplea en suflés, bechamel o puré de patatas.
Aromatizan carnes blancas, fondues, pescaos, legumbres, sopas y salsas destinadas a acompañar carnes y tortillas.